Cotelette d'agneau en chapelure

Nombre de personnes : 6 Ingrédients :

- 10 cl d'huile d'olive - 18 côtelettes d'agneau manchonnées - 3 c. à s. de persil haché - 6 c. à s. de chapelure - 6 c. à s. de parmesan

Préparation :
Aplatissez, salez, poivrez la viande.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez le parmesan et le persil, battez à nouveau.

Versez la chapelure dans une assiette creuse.

Trempez les côtelettes d'agneau dans les oeufs battus, puis passez-les aussitôt des deux côtés dans la chapelure. Aplatissez à nouveau la viande pour bien fixer la chapelure.

Faites revenir à la poêle, dans l'huile d'olive, sur feu doux les côtelettes 5 minutes de chaque côté.

Une fois cuite, posez-les sur du papier absorbant pendant quelques secondes pour les débarrasser de leur surplus d'huile. Servez aussitôt.